Gâteau d'amandes au sirop d'orange
 ©- Claudia Roden 

Ce merveilleux gâteau judéo-espagnol qui se rapproche beaucoup d'une tarta de naranja que j'ai trouvé en Espagne est l'un de mes préférés. Dans le vieux quartier juif de Séville le Barrio de Santo Cruz, je me suis promenée sur les places plantées de nombreux orangers et les rues sinueuses embaument l'orange. J'ai pensé aux familles qui avaient apporté ce gâteau en Egypte : elles portaient les mêmes noms que les rues de ce barrio, imaginant leurs ancêtres en train de faire ce gâteau avec des oranges cueillies sur une de ces places.
Faites-le au moins quelques heures avant de le servir et de préférence la veille afin de le laisser bien s'imprégner de jus d'oranges. C'est une recette que vous devez absolument essayer.

Ingrédients (pour 12/14 personnes) :

• 8 œufs (séparer les blancs des jaunes) 
• 200gr de sucre 
• le zeste râpé de 2 oranges 
• 2 C. à café de cannelle 
• 100gr d'amandes moulues 
• 100gr d'amandes mondées finement hachées 
• Pour le sirop 200 Gr de sucre, 6 dl de jus d'orange fraîchement pressé

Recette :

Mélanger bien les jaunes d'œufs avec le sucre, le zeste d'orange, la cannelle et toutes les amandes.. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer les doucement. Verser dans un moule de 26 cm de diamètre, huilé et fariné et mettre au four préchauffé à 180°/th4 pendant environ 1 heure. Faire le sirop en portant le jus d'orange à ébullition avec le reste de sucre. Retirer du feu et remuer pour dissoudre le sucre. Quand le gâteau a refroidi, percer des petits trous avec une fourchette pour permettre au jus d'être absorbé et transférer-le dans un moule ou plat profond juste assez grand pour le contenir avec le sirop. Verser le sirop dessus et le laisser s'imbiber pendant quelques heures ou toute la nuit. Une jolie façon de servir ce superbe gâteau est de l'accompagner de tranches d'oranges au sirop.