DO'A

Do'a vient de do'e qui veut dire taper, écraser car tous les ingrédients étaient écrasés à la force des bras avec un lourd pilon dans un mortier en cuivre ou en laiton.
Comme pour la plupart des recettes familiales, la proportion des ingrédients peut varier suivant le goût de chacun.

Ingrédients :

• 500 grs de sésames brunes
• 250 grs de coriandre en grains
• 125grs de cumin en poudre
• 1 à 2 c. à café de sel fin

Recette :

- Mettez les sésames dans une casserole remplie d'eau et versez-les tout doucement dans une passoire fine pour laisser les éventuelles impuretés (petites pierres...) au fond de la casserole. Recommencez si nécessaire.
- Faites sécher et griller les sésames au four, ou bien dans une poêle à feu doux en remuant souvent. Veillez à ce qu'elles ne brûlent pas.
Faites griller a part et de la même façon les graines de coriandre. Il n'est pas forcément nécessaire de les laver.
- Mélangez les aux sésames et passez les ensemble au mixer pour les réduire en poudre.
- Ajoutez le cumin et le sel. Mélangez bien.

Pour déguster la do'a, malaxez une petite quantité de celle-ci avec de l'huile d'olive ou du beurre pour en faire une pâte et tartinez des tranches de pain de mie, baguette, pita etc. ....
On peut aussi tartiner le pain de fromage blanc genre "cottage" ou "Finetta" et saupoudrer de do'a.