Poulet "Sofrito"

Ingrédients :

• 1 poulet d’à peu près 1 kg. 500
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à café de curcuma
• 2 ou 3 gousses d’ail, effilées
• 2 ou 3 gousses de cardamome (“hab el hel” en arabe) (facultatif)
• 125 ml. de jus de citron
• 300 ml. de bouillon de poulet (ou d’eau)
• sel et poivre
• 500 gr. de pommes de terre
• huile pour faire frire

Recette :

Dans une grande cocotte à fond épais, chauffer l’huile, y ajouter le curcuma, l’ail, le jus de citron et le bouillon (ou l’eau). Mener à ébullition sur feu moyen et y ajouter le poulet, sel, poivre et cardamome écrasé. Couvrir à moitié et laisser cuire à petit feu pendant 1 h. en tournant et retournant le poulet de temps en temps et en ajoutant du bouillon pour garder au moins 3 cm. de liquide au fond de la cocotte.

Chauffer le four à 400 º (no. 6), mettre le poulet dans un plat allant au four et le laisser roussir au four pendant 30 min.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros batônnets. Les égoutter er les sécher, puis les faire frire dans l’huile dans une poële, sans toutefois les laisser trop brunir.

Les égoutter sur du papier-éponge et les ajouter à la sauce du poulet.

Une fois le poulet roussi, servir avec les pommes de terre.