Rôti de veau "sofrito"
(ou d'agneau, ou de boeuf)

Ingrédients :

• 1 pièce de veau, d’agneau ou de boeuf, d’à peu près 2 kg., bien ficelée
• 50 gr. de farine
• 4 ou 5 gousses d’ail effilées
• 1 gros oignon, haché fin
• 80 ml. de jus de citron 4 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à café de curcuma
• sel et poivre

Recette

À l’aide d’un petit couteau, larder le rôti des aiguillettes d’ail. Rouler le rôti dans la farine. Chauffer l’huile dans une grosse cocotte à fond épais et y poser le rôti. Faire roussir le rôti sur tous ses côtés dans l’huile.

Retirer le rôti et le laisser reposer. Ajouter l’oignon haché à la cocotte et le faire revenir jusqu’à ce qu’il aie bruni (sans toutefois le brûler). Remettre le rôti dans la cocotte, ajouter le jus de citron, le curcuma, sel et poivre et laisser cuire pour environ 50 min.

À la fin de la cuisson, découvrir la cocotte et en sortir le rôti, car sinon il continuerait à cuire. Il devrait être cuit “à point”.

Passer la sauce à la moulinette, et servir chaud ou froid, en tranches.