Poisson "Sofrito"

La méthode culinaire appelée “sofrito” par les juifs d’Égypte est originaire des îles ioniennes grecques et particulièrement de Corfou et fut introduite par les juifs de Corfou émigrés en Égypte. Au cours d’un séjour à Corfou en 1985, Charlie et moi avons eu la surprise de rencontrer le terme “sofrito” au menu de plusieurs restaurants qui n’étaient ni juifs, ni kasher, et des amis nous en avaient fourni l’explication.

Ingrédients :

• 4 à 6 tranches de poisson (bar, cabillaud, etc.)
• 125 ml d’eau ou de fumet de poisson

• 2 cuil. à soupe d’huile végétale, ou d’olive

• 2 gousses d’ail effilées

• le jus d’un citron

• 1/4 cuil. à café de curcuma
• sel et poivre
• persil hache (pour garniture)

Recette :

Dans un poëlon à fond épais assez large pour contenir toutes les tranches de poisson à plat sur une seule couche, chauffer l’huile et y ajouter l’ail ,le jus de citron, le curcuma, et l’eau (ou le fumet de poisson).

Porter à  douce ebullition et y ajouter les tranches de poisson dès que le liquide commence à frémir. Ajouter sel et poivre et laisser mijoter à découvert, pendant 7 à 10 min., dépendant de l’épaisseur des tranches de poisson.

Poser les tranches de poisson dans un plat de service. Si la sauce n’est pas assez épaisse, la laisser bouillir quelques minutes de plus, et la verser sur le poisson.

Garnir de persil haché.