Confiture de courges blanches

Shana Tova... ! Bonne Année... ! Puisse cette nouvelle année nous apporter la réalisation de tous nos espoirs, c'est-à-dire la PAIX et l'HARMONIE dans le monde. En cette période de rentrée, nous sommes assaillis par les souvenirs de nos rentrées, d'il y a 40, 50 voire 60 ans en Egypte. J'ai fait une petite enquête pour savoir quels étaient les souvenirs culinaires transmis à la deuxième et troisième génération après l'Exode (le deuxième, celui du XXe siècle). En tête de liste, la confiture de courges, dont voici la recette de Nona Sarina

Ingrédients :

• Courges blanches
• Faire un sirop avec le même poids de sucre que de courge.
• 1 cuillère de Jus de citron,
• 1/2 cuillère à café de mastic (lentisque)
• 100gr. d'amandes effilées.

Recette :

Peler les courges et enlever les pépins. Faire une julienne avec la chair et la peser. Faire un sirop avec le même poids de sucre que la chair de courge et la moitié du volume en eau et ajouter le jus de citron.

Porter à ébullition en remuant et laisser frémir à petit feu jusqu'à ce que le sirop soit assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en une couche épaisse.

Incorporer la chair des courges et laisser frémir jusqu'à ce que la chair devienne tendre et transparente. Broyer le mastic avec un peu de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et bien l'incorporer à la confiture. Faire cuire quelques minutes encore et rajouter les amandes effilées. Mettre en pots.

À défaut de courges, on peut faire la même confiture avec du potiron. Toujours sur la table de fête, l'omelette aux courgettes et l'omelette aux poireaux.

Bien entendu les graines de grenade parfumées à l'eau de rose figurent en très bonne place sur la liste.

Et vous, de par le monde, qu'avez-vous conservé de la cuisine de fêtes de nos grands-mères?

A bientôt.
 

Simone DIDAY