CONFITURE DE NOIX DE COCO
© - Claudia Roden

Ingrédients :

• 500gr de noix de coco séchée non sucrée
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rose
•  500gr de sucre · 2c. à soupe de jus de citron
• 100gr d'amandes mondées ou 100gr de pistaches hachées (facultatif)

Recette :

Arroser la noix de coco d'eau de fleur d'oranger ou de rose avec tout juste assez d'eau froide pour qu'elle ne soit qu'humide et l'aérer avec les doigts. Laisser reposer toute la nuit pour qu'elle gonfle et s'amollisse. Confectionner un sirop en faisant frémir le sucre dans 150ml d'eau et le jus de citron pendant quelques minutes. Ajouter la noix de coco et reporter le tout à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu au premier bouillon. Laisser refroidir avant de verser dans un pot. Saupoudrer, si vous le souhaitez, d'amandes ou de pistaches hachées.

Variante : Une version indienne de cette recette comprend des graines de cardamone dans le sirop.

On peut servir cette confiture avec de la crème fouettée.