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500 g de gros macaroni en tubes percés,
d'environ 5 à 6 cm de long
500 g de steak haché
1 gros oignon haché
175 g de beurre
60 ml d'huile d'olive
250 ml de sauce tomate
sel et poivre
1/4 de cuil. à café de cannelle
1 cuil. à soupe d'origan frais haché
1 pincée de noix muscade
4 cuil. à soupe de farine
1 litre de lait
125 ml de crème fraîche
4 jaunes d'œufs battus
125 g de parmesan râpé
Chauffer le four à 190ºC ou au #5.
Cuire le macaroni dans de l'eau bouillante salée pour environ 10
min.(plutôt "al dente").
Égoutter le macaroni, y ajouter 50 g de beurre et laisser attendre.
Faire revenir et blondir l'oignon dans l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter le steak haché et cuire environ 10 min., puis ajouter la sauce
tomate. sel et poivre, cannelle, et origan. Laisser attendre,
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à fond épais.
Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange ait roussi et se
soit épaissi.
Verser le lait chaud et continuer à cuire, toujours en remuant pendant 20
min.
Mélanger la viande ainsi cuite au macaroni.
Mélanger les oeufs battus à la crème et les verser dans la préparation
de lait et farine, sans toutefois laisser bouillir. Saler, poivrer et
ajouter la noix muscade et la moitié du parmesan.
Dans un grand plat à gratin beurré, mettre le mélange de viande et de
macaroni. puis verser la béchamel par dessus en s'assurant que le tout
est bien recouvert de sauce.
Saupoudrer ave le reste du parmesan et faire cuire au four pendant 45
min., jusqu'à ceque le pastitsio soit doré.
Le sortir du four et le laisser reposer au moins une demi-heure, puis
découper en carrés et servir tiède.
Recette de sauce tomate
(environ 4 ou 5 litres)
2 kilos de tomates mûres
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail
60 ml d'huile
1 pincée de sucre
sel et poivre
Peler les tomates et les écraser au mixer en gros
morceaux de 2 à 3 cm. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais.
Ajouter tomates, gousses d'ail. sel, poivre et sucre. Mener à
ébullition. baisser le feu et laisser mijoter à découvert et à feu
doux pendant 2 ou 3 h. jusqu'à épaississement.
Conseils:
Pour peler les tomates, les tremper dans de l'eau
bouillante pendant 1 ou 2 min. Ou bien les piquer d'une longue fourchette
et les griller quelques secondes à la flamme du foyer de la cuisinière
jusqu'à ce que la peau craque. Elles se laissent alors éplucher très
facilement.
Cette énorme quantité de sauce tomate peut être
congelée. Il suffit une fois que la sauce est refroidie d'en remplir des
récipients de plastique à couvercle et de les mettre au congélateur et
de décongeler au micro-ondes au fur et à mesure des besoins. Elle peut
se conserver une semaine au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au
congélateur.
Cette sauce de base est idéale pour
les pâtes, ou pour toute recette nécessitant de la sauce tomate. On peut
y ajouter, des herbes, des champignons, des olives, des anchois, s'en
servir pour une pissaladière, etc.
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