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1 chou moyen
450 g de steak haché
125 g de riz
1 oignon finement haché
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe d'aneth haché
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 tomate pelée et finement hachée
sel et poivre
une pincée de curcuma,
ou safran des Indes ("korkom", en arabe)
2 cuil. à soupe d'eau
jus de 2 citron
500 ml d'eau
Poser le chou sur sa tête et enlever au couteau le
trognon, le coeur et les feuilles extérieures et les hacher
grossièrement. Séparer les feuilles de chou et les faire blanchir dans
assez d'eau bouillante salée pour qu'elles en soient recouvertes. Amener
à ébullition sans couvercle et laisser cuire à petit feu environ 10
min. Égoutter et éliminer au couteau les grosses côtes de chaque
feuille de chou.
Mélanger la farce en la pétrissant avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
et les 2 cuil. à soupe d'eau (sans le citron). Poser au centre de chaque
feuille de chou une grosse cuillerée de farce, replier les bords et
former un rouleau. Si certaines feuilles sont trop grandes, les couper en
deux.
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une cocotte et y ajouter
le trognon, le coeur et les feuilles extérieures hachées. Saler et
poivrer, couvrir et laisser cuire environ 15 min.
Disposer les rouleaux au dessus des morceaux de chou déjà cuits en les
serrant bien fort les uns contre les autres. Poser une assiette assez
lourde par dessus pour les empêcher de se défaire. Ajouter les 500 ml
d'eau et le jus de citron, mener à ébullition, couvrir et laisser
mijoter à feu doux pendant 1 h.
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