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100 g de beurre
1 gros oignon haché
2 branches de céleri à feuilles, coupés en dés
2 carrotes, coupées en dés
375 g de lentilles rouges
2 litres de bouillon de poulet
sel et poivre
2 cuil. à café de cumin en poudre
1 gousse d'ail finement hachée
croûtons dorés au beurre
Faire fondre 75 g de beurre dans une cocotte. Ajouter l'oignon, le
céleri et les carottes, et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons
aient blondi. Ajouter les lentilles et le bouillon et porter à
ébullition. Couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 1 h.
Égoutter dans un bol, recueillir le bouillon, et le remettre dans la
cocotte.
Réduire tous les légumes, au presse-purée ou au mixer, en purée très
fine et les ajouter au bouillon. Saler et poivrer et laisser cuire à
très petit feu pendant la préparation de l'assaisonnement final (et
crucial).
Faire fondre le reste du beurre dans une petite poële. Ajouter l'ail et
le faire revenir sans toutefois le brunir. Ajouter le cumin et remuer pour
bien mélanger, puis jeter cette assaisonnement ("ta'leya" en
arabe) dans la soupe.
Servir tel que ou avec les croûtons.
Cette soupe est traditionnelle en Égypte et il est dit qu'elle était
le repas quotidien dans les prisons, parce qu'économique et savoureuse en
même temps.
Lorsque je l'ai servie au restaurant, la critique culinaire de New York
Magazine l'a tant appréciée qu'elle en fit un papier et il m'a fallu en
préparer des quantités industrielles pendant des mois, car elle avait
suggéré que j'en prépare "à emporter"!
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