Loucoumadis (ou bémuelos) pour Hanukah
(environ 30)

1 cuil. à soupe de levure sèche
ou 30 g de levure fraîche
1 cuil. à café de sucre
1 pincée de sel
1/2 litre d'eau
750 g de farine
huile à friture
2 cuil. à café de cannelle en poudre
(facultatif)
125 g de sucre en poudre

Sirop

250 ml d'eau
250 ml de sucre
1 cuil. à soupe de jus de citron

Préparer d'abord le sirop. Faire bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron en remuant, puis baisser le feu et laisser bouillir pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que le volume se soit réduit à 250 ml. Réfrigérer.

Mélanger la levure, le sucre et le sel à 250 ml d'eau. Laisser mousser (10 min.). Ajouter le reste de l'eau et assez de farine pour former une pâte assez molle et collante, presque liquide. Laisser lever pour 15 à 20 min. Faire chauffer assez d'huile (ou cuire en friteuse). Tremper les mains dans de l'eau et faire de petites boules de la taille d'un marron et les déposer dans le bain de friture chaud mais non fumant. Laisser frire 3 min. jusqu'à qu'elles dorent et remontent à la surface. Égoutter et tenir sur un plat au chaud à l'entrée du four.

Verser le sirop froid sur les loucoumadis et saupoudrer de cannelle ou de sucre en poudre. Servir chaud.