LES DENTS D'AMAN

Salomon d'Alexandrie est comblé, il a l'embarras du choix pour Pourim entre plusieurs recettes de Dents d'Aman. Je les communique par ordre d'arrivée.

De Becky Pardo : Israël

Pour la pâte :

• 1/4 de kilo de farine
• 2 œufs 2 1/2 cuillères à soupe d'eau
• 2 1/2 cuillères à soupe d'huile
• 1/4 cuillère à soupe de sucre cannelle à volonté
• 1 petite cuillère de levure chimique (Baking
  Powder).

Pour le sirop :

• 2 verres de sucre (350 gr.)
• 1 1/2 verre d'eau
• jus d'un demi citron.

Préparation de la pâte :

Pétrir la pâte avec tous les produits. La laisser au frigo une 1/2 heure
Sortir la pâte du frigo, la découper en quelques gros morceaux sur la table préalablement farinée. -
Rouler les morceaux en bâtonnets de la grosseur d'une cigarette, les découper en petits dès (Dents d'Aman) -
Frire légèrement ces petits dès dans de l'huile chaude. (ne pas trop les frire pour ne pas qu'ils durcissent
Les égoutter sur papier absorbant (Sopalin) pendant la préparation du sirop.

Préparation du sirop :

Mettre à cuire les produits afin d'obtenir un sirop en boule (le sirop doit faire un fil entre deux doigts.
Mettre les dents d'Aman dans le sirop, donner une ébullition sur le feu éteindre le feu, ajouter une tasse à café (turc) d'eau, bien remuer le tout.
Facultatif : ajouter au mélange des sésames et des noisettes en même temps que les dents d'aman.

De Mireille et Albert Pardo : Marseille

" C'est pour nous venger sans doute de Hammane, cet odieux personnage, que nous trouvons un vif plaisir à le dépecer' Donc à Pourim nous croquons ses oreilles (ouedane Hammane), ses dents (senane Hammane) et ses doigts (assabi Hammane).
Nos amis précisent que leur recette leur a été communiquée par Mme Rachel Chamla d'Alexandrie.

Ingrédients :
500 gr de filo (ou fila en égyptien)
500 gr d'amandes grossièrement concassées
200 gr de beurre ou de margarine
2 cuillérées à soupe d'huile
1/2 verre de sucre
1/4 de verre d'eau de fleurs d'oranger
Préparation :
La feuille de filo est rectangulaire. La couper d'abord en pliant en deux la largeur, puis en coupant en trois la longueur de façon à obtenir de chaque feuille SIX petites feuilles rectangulaires. Il n'est pas question, évidemment, de découper le filo feuille par feuille mais plusieurs à la fois. Après découpage, badigeonner de beurre chaque petit rectangle et poser sur chacun d'eux, en bas, au milieu dans le sens de la longueur une petite cuillerée de la farce composée du mélange ci-dessus. Rabattre les deux côtés du rectangle et rouler de façon à obtenir un genre de cigare Placer ces rouleaux au fur et à mesure dans le plateau. Badigeonner de beurre sur le dessus et cuire à feu doux. Thermostat 5 et surveiller. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

De Esty Ephrati
qui nous communique la recette des dents d'Amman de Tata Esty d'Alexandrie, avec la précision suivante :
" Je vous donne la recette des dents d'Amman que ma mère Madeleine Melamed avait l'habitude de les faire (il est à noter que pour la beauté de la chose, la recette est livrée " dans le texte. " comme elle l'avait écrite en français mekassar ! ".

• Mettre 2 oeufs dans un grand saladier rapès sur citron ou orange,
• 1 paquet de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 cuillerée de levure Alsa
  
   

mélanger le tout sans fouetter les oeufs
mettre la farine autant que ça prend
couvrez la pâte, laisser reposer 1/4 d'heure
grillez des noisettes, des amandes et des noix (300 gr de chaque) et le tout pillé gros,
reprendre la pâte, faire ensuite des longs bâtonnets en enduisant de temps à autre les paumes de la main avec l'huile,
coupez ces bâtonnets en petites dents, ensuite quantité par quantité, vous les versez dans l'huile chaude, les dents gonflent comme des beignets, les enlever avec un écumoire dans la passoire,
Préparez un miel sirop avec 3 verres de sucre et 2 verres d'eau et un citron entier,
Après quelques bouillies vous versez toutes les dents d'Amman dans ce sirop et vous parsemez avec les amandes, les noisettes et les noix.
Mélangez le tout dans le miel continuellement quelques minutes,
Ensuite vous versez le tout dans un grand plat long et laissez un peu refroidir, et après vous mouillez vos mains avec de l'eau froide et prendre par petites quantités et faire des colonnes.
Mettre toutes les colonnes au frigo (bien froid) vous les tranchez comme du nougatine.

De Mary Levy

Quantité pour faire 3 Pains.

• 3 oeufs et autant de farine que ça prend.
• de l'huile pour frire
• un sirop épais fait avec du sucre et un jus 1/2 citron

Mélangez les oeufs avec la farine, que la pâte ne soit ni trop dure ni molle. Faire des bâtons aussi épais que les bâtons salés de Groppi, et découpez les en largeur d'un centimètre.
Plongez la dans la friture au fur et à mesure.

Faire le sirop avec 400 gr de sucre (1 cuillère de miel facultatif) le jus d'un demi citron. Faire le sirop épais, ensuite ajoutez les Senannas Hammane frits et mélangez sur le feu. Ensuite prendre 3 papiers sulfurisés, divisez vos S.H. dessus et tâchez de faire 3 pains sans vous brûler. Laisser refroidir ensuite vous couperez des tranches.

Et maintenant il n'ya plus qu'à... et joyeux Pourim.

Pour la prochaine rubrique Jaqueline Valadji souhaite avoir la recette des " bourecas " (bouriquitas) de sa " Nona " et Raymonde Nahon demande la recette de la vraie " Molokheia " et de la soupe de lentilles (Adss).
Donc nous allons plonger dans les carnets de recettes et essayer de leur faire plaisir.
A bientôt.

Simone DIDAY