Fêtes de fin d’année, Hanoukah, fêtes de famille et fêtes d’enfants. Nostalgie et rires joyeux.. Evocation du passé et des absents. Ambiance chaleureuse, faite de joie de vivre et de générosité. C’est tout cela que vous réaliserez en suivant les recettes ci-dessous.

ZALABIA
  (Beignets de Hanouccah)

Ingrédients :

• 500 grs de farine

• Une levure de boulanger

• Eau

• Huile

• Sirop de sucre

Réalisation :

Verser la farine tamisée dans un grand saladier (pouvant fermer hermétiquement de préférence).
Diluer la levure dans un grand verre d’eau tiède, la verser sur la farine, mélanger. Ajouter progressivement de l’eau tiède et pétrir au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte homogène, molle et élastique.
Couvrir le saladier et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume et que le couvercle du saladier ait sauté. 

Cuisson :

Chauffer l’huile dans une friteuse. Préparer un saladier rempli de sirop de sucre froid.  Prendre de petites parts de pâte avec une cuiller à café et les plonger  dans l’huile chaude. Il faut que les beignets trempent totalement dans l’huile. Les retirer avec une écumoire dès qu’ils sont dorés. Les déposer dans un plat sur un papier absorbant le temps de replonger dans l’huile une deuxième série. Revenir aux beignets cuits avant qu’il n’aient refroidi, les plonger dans le miel et les mettre enfin  à égoutter dans une grande passoire… ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.

ATTENTION !!

Prudence : les beignets peuvent « exploser » en cours de cuisson, cela est rare mais pas impossible. Gare aux brûlures !...

LE SIROP   DE   SUCRE :

Ingrédients :    
Pour un sirop concentré :

• 1 kg de sucre

• 25 cl d’eau

• le jus d’un citron.

Pour un sirop plus léger :

• 1 kg de sucre

• 40 cl d’eau

• le jus d’un citron.

Réalisation :

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, mélanger sur feu moyen jusqu’à dissolution totale du sucre.
Au premier bouillon, ajouter le jus de citron et baisser le feu.
L’opération est assez rapide (une dizaine de minutes environ) : avec une cuiller en bois, faire couler un peu de sirop dans une assiette, les gouttes seront épaisses et lourdes pour la formule concentrée , alors que le sirop coulera en  un filet continu pour la formule plus légère.

Remarque : Personnellement, j’utilise le sirop concentré pour la « baklawa » et la « konafa », ce qui les conserve plus longtemps croustillantes, alors que je me sers du sirop plus léger pour la « zalabia »  plus particulièrement  destinée à une consommation immédiate. 

Régine Zayan

Ghoraiéba

Ingrédients :

• 125 grammes de sucre cristal

• 250 grammes de beurre (ou beurre parvé) ou margarine pour la cuisson

• 1 sachet de sucre vanillé

• 500 grammes de farine ordinaire

• Four à 180°

Rectte : 

Bien travailler à la cuiller en bois le sucre et le beurre jusqu'à devenir blanc
Ajouter la farine petit à petit, bien mélanger
La pâte  doit  être ni trop dure ni trop molle (c'est le secret de cette pâtisserie)
Former des petits gâteaux et les tasser légèrement avec l'index et y poser une amande
Enfourner
Bien surveiller la cuisson car les gâteaux doivent être de couleur claire et non dorée.
Laisser refroidir et garnir de sucre glace
BON REGAL.

Joyce Rostein

Notre "collection de recettes ajoe"