FASSOULIA BéDA

Ingrédients :

• 1 kilo d'haricots blancs ^*secs (les laisser tremper la veille dans l'eau fraîche et changer l'eau au moins une fois)

• 3 morceaux de collier d'agneau non gras

• 1/2 boîte de tomates concassées

• 1 petite brique de coulis de tomates (le concentré de tomates est plus acide)

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon moyen

• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive ou 2 cuillers à soupe de graisse d'oie (il en existe cacher)

• sel et poivre (éventuellement saler à la fin de la  cuisson des haricots secs pour éviter que la peau ne durcisse).

• 1 cuiller à café de curcuma

• 1 cuiller à café de colombo (mélange d'épices, on en trouve partout), ou de ras el hanout

^* (on peut également utiliser des haricots frais à écosser que l'on trouve de avril à octobre environ) dans ce cas ne pas hésiter à en acheter en quantité.  Chaque kilo d'haricots sera écossé, séché dans un torchon et mis au congélateur cru soit en sachet soit en boîte. Si on veut utiliser les haricots congelés, il faudra les rincer et les plonger directement dans la casserole.

Recette :

Faire revenir les morceaux de collier d'agneau avec l'huile d'olive ou la graisse d'oie, lorsque la viande est bien dorée, ajouter l'oignon coupé en petits morceaux, l'ail écrasé, bien mélanger et laisser suer à découvert. Ensuite, rajouter les tomates concassées, le coulis de tomate et toutes les épices par étape.

Rallonger avec de l'eau afin de couvrir tous les ingrédients et couvrir. Laisser mijoter à feu doux. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau ou du bouillon. Il faut que l'haricot s'écrase avec le doigt. La cuisson est très longue surtout lorsque l'on utilise les haricots secs.

Pour obtenir un bon goût, préparer la veille, la sauce sera plus onctueuse.

On le dégustera avec un riz (roz) blanc.

Bon appétit...