SOFRA DAÏMANE
vos belles (et bonnes) recettes d'Égypte...

 
MoLOKHEyA (2)
 

Il semble qu'il existe autant de recettes (authentiques) de la Molokheya que l'Egypte a compté de familles juives...

Et vous, comment votre Nona la préparait-elle ?

Adressez nous votre recette de famille, nous la publierons ici.

voici la recette de la "vraie molokheya"
de Gella Pardo et sa nona Rachel Pardo née Tobiano
(Alexandrie)
 

Ingrédients :

• une botte de corette fraîche

• cumin, coriandre grillés et moulus (une bonne cuil. à soupe de chaque)

• curcuma (le contenu d'une petite cuil à café)

• un poulet et des morceaux de viande de boeuf pour la soupe

• du riz rond

• citrons verts frais

• rondelles d'oignons rouges
   

UN MUST

• prunelle pétillante

• voix de velours

• incantation

les quantités varient selon le nombre de vos convivies et votre gourmandise!!!!!
 

AU TRAVAIL :

* Effeuiller la "corette" ou molokheya fraîche et bien lavée (mais où la trouver ?) comme pour la menthe
éparpiller les feuilles sur une nappe (propre de préférence !) pour les sécher

*prendre des poignées, les hacher avec la "makhrata", ce couteau en croissant de lune avec deux manches en bois,jusqu'à obtention d'une fine purée

* la soupe de poulet et/ou de viande étant prête, la mettre à frémir doucement sur le primus ou la gazinière

* préparer la ta'leya : cumin, coriandre, curcuma, bcp d'ail très finement coupé, faire revenir cette préparation dans un peu d'huile jusqu'à ce que les senteurs embaument l'appartement ou la maison et même les voisins

* la partie délicate consiste à prendre avec une louche un peu de soupe de poulet frémissante, d'y ajouter tout doucement un peu de purée de molokheya en remuant bien avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux ( cela doit se faire en petite quantité, en plusieurs fois) de verser le tout dans la casserole où le bouillon de poulet n'attend que cela

* ATTENTION cette manipulation doit se faire en susurrant des mots doux et tendres, telle une incantation d'amour du Cantique des Cantiques, alors murmurez "khadra el molokheya, khadra" autant de fois que de louches de bouillon et purée versées dans la casserole

* ATTENTION la soupe et la molokheya hachée que vous venez de réunir pour le plaisir de vos papilles ne doivent pas bouillir à gros bouillons, juste frémir........

* Bien sûr votre riz blanc est déjà cuit, servez-le dans vos assiettes creuses, ajoutez-y votre part de poulet préalablement découpée en petits (mini) morceaux, quelques rondelles d'oignons rouges salés, citronnés....
Versez délicatement la soupe de molokheya par dessus et dégustez vite, il faut que ce soit très chaud !

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Remerciements : Angèla Pardo

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