SOFRA DAÏMANE
vos belles (et bonnes) recettes d'Égypte...

pour Pessah :

Deux recetteS inéditeS  et des menus

GATEAU D'AMANDES AU CHOCOLAT

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir (il en existe cacher pour pessah)

• 120g de sucre en poudre

• 190g d'amandes en poudre (ou noisettes)

• 6 oeufs

• 2 cuillers à soupe d'huile

• 2 cuillers à soupe de farine de pain azyme (très fin spécial gâteau)

Recette :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau.
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat tiédi, l'huile, les amandes et la farine de pain azyme.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Garnir le fond du moule d'une feuille de papier sulfurisé huilé légèrement et y verser la préparation.
Faire cuire environ 20/30mn à four chaud (190°-200°).
Sortir le moule du four et le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
 

  Remerciements : Joyce Rostein

MAYINA
(tarte à la viande et pains azymes)

1- Préparer la farce de viande :
Faire revenir un oignon finement haché. Lorsque l’oignon a blondi, ajouter 500 grammes de viande hachée. Lorsque la viande est bien saisie, couvrir d’eau, du poivre, sel et une pincée de cannelle. Il faut cuire la viande de sorte qu’elle ne soit plus trop juteuse lorsqu’elle sera utilisée pour garnir la tarte.

2- Passer rapidement des pains azymes dans de l’eau salée puis les tremper dans deux à trois œufs battus et poivrés. Prendre une grande poêle, y verser de l’huile comme pour cuire une omelette. Lorsque l’huile est chaude, poser deux rangées de pains azymes moelleux, recouvrir avec la farce de viande, puis recouvrir de deux autres couches de pains azymes imprégnés de d’eau salée et d’œufs battus.

Verser sur la tarte le reste d’œufs battus. Surveiller la cuisson en secouant de temps en temps la poêle pour éviter que la tarte s’y attache.

Lorsqu’on sent que le dessous de la tarte est bien cuit, poser sur la poêle un grand plat de diamètre supérieur à celui de la poêle et retourner l’ensemble pour le cuire sur son autre face.

Servir chaud et bon appétit.
 

Remerciements : Marcelle Frenkel
 

Menus de Pessah :

menu pour 8 à 10 personnes (avec recettes)

ou:

Propositions de menus de Pessah : à noter que ce ne sont pas des menus "light", mais une fois n'est pas coutume!

1er soir:

      1.-Colin au petits légumes, sauce jaune
      (accompagné de condiments "maison" variés: concombre ou cornichons marinés             
      betterave, navets marinés, citron confit..etc).

      2.-Rôti d'agneau cuit au four

      3.-Artichauts farcis

      4.-Riz jaune (les communautés originaires d'Egypte consommant du riz à Pessah)

      5.-Salade de fruits frais.

2ème soir

      1.-Maïna
      (accompagnée de condiments + poivrons grillés assaisonnés à l'huile d'olive et au       
      citron, piquants ou non selon le goût, caviar d'aubergine...ou d'une salade orientale)

      2.-Rôti de veau aux petits oignons ou viande sefrito.

      3.-Courgettes "médias"

      4.-Riz (incontournable dans les menus égyptiens!).

      5.-Fruits frais, fruits secs, pâtisseries "spéciales Pessah".

et retrouvez :

Notre "collection de recettes ajoe"